Recetas de cocina

Dificultada de la receta: Medio-alto.

Ingredientes para 4 personas:
400 g de bacalao, ya remojado
2 huevos
La miga de 2 pancitos remojada en leche
3 cucharadas de queso rallado
100 g de pan rallado
Aceite
Sal, páprika y nuez mascada
Para la salsa:
1 lata de puré de tomates
1 cubito de caldo (de pescado o de carne)
30 g de manteca
Algunas hojas de albahaca
1 diente de ajo

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Retirar las espinas del bacalao, luego de haberlo lavado bajo el agua corriente, eliminarle la piel y picarlo fino, colocarlo en un recipiente y salar muy ligeramente, añadir los huevos y la miga de pan bien escurrida; mezclar muy bien los ingredientes, agregar el queso rallado, una pizca de páprika y una de nuez moscada.
Con esta mezcla formar albóndigas del tamaño de un huevo y pasarlas por el pan rallado. Calentar abundante aceite en una sartén y apenas esté en ebullición, echar las albóndigas, dorándolas parejo; a medida que estén listas, colocarlas sobre un papel absorbente para que eliminen el aceite. Preparar la salsa de tomate: verter en una cacerola el contenido de la lata de tomates; agregar el cubito, la manteca, las hojas de albahaca y el ajo pelado y entero; tapar y cocinar a calor moderado durante 30 minutos. Incorporar las albondiguitas, tapar el recipiente y cocinar durante 20 minutos más para que estas últimas tomen sabor. Si se desea, se puede acompañar con papas hervidas o puré de papas.

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1 – Hacer una incisión en la piel, en la cola del pescado, con un cuchillo muy afilado.
2 – Levantar la piel con mucha delicadeza y comenzar a separarla de la carne, tirando hacia la cabeza.
3 – Para evitar que la piel se resbale de entre las manos, tomarla con una toallita. Tirar entonces de ella con un golpe seco.
4 – Luego de haber separado la piel hasta la altura de la cabeza, cortarla con una tijera.
5 – Siempre con la tijera, cortar las aletas laterales, teniendo el pescado en la mano.
6 – Volver a colocarlo sobre la tabla y, con el cuchillo, cortar la cabeza de un golpe seco.
7 – Cortar el pescado a lo largo de la línea de la espina central y de ambos costados.

8 – Introducir la punta del cuchillo a lo largo del corte central efectuado y levantar delicadamente la carne.
9 – Como se hizo con el primer filete, separar el segundo y luego los dos restantes.
10 – Como operación final, aplastar ligeramente cada filete con el baticarne (aunque no es indispensable).

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Dificultad de la receta: Fácil.

Ingredientes para 4 personas:
400 g de “vermicelli”
1 kg de mejillones
2 latas de tomates
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1/2 vaso de aceite
Sal y pimienta en grano

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Poner los mejillones bien lavados en una cacerola grande, con 2 cucharadas de aceite y algunos granos de pimienta molidos.
Colocar el recipiente a fuego fuerte y mantener hasta que las valvas se abran.
Retirar del calor, separar los moluscos y filtrar el líquido. Freír el ajo picado en el resto del aceite, hasta dorarlo; agregar el líquido de los mejillones, hervir durante algunos minutos, añadir la pulpa de tomate desmenuzada, una pizca de sal y una de pimienta y cocinar a fuego moderado durante 30 minutos. Mientras tanto, cocinar los “vermicelli“, colarlos y ponerlos en una fuente caliente. Agregar los mejillones con la salsa, calentar y volcar sobre los “vermicelli”: mezclar y esparcir sobre ellos el perejil.

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Dificultad de la receta: Media.

Ingredientes para 4 personas:
400 g de “vermicelli”
2 latas de tomates
100 g de aceitunas negras
20 g de alcaparras
3 filetes de anchoas desalados
o en aceite
1 berenjena grande
1 morrón grande
2 dientes de ajo
1 trocito de ají picante
100 g de aceite
Algunas hojas de albahaca
Azúcar
Sal

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Colocar directamente sobre la llama, el morrón pinchado sobre el tenedor, hasta que la piel se desprenda totalmente; pelarlo, eliminarle las semillas y cortarlo en tiritas. Poner en una sartén el aceite, el ajo aplastado picante. Cuando el ajo esté dorado, retirarlo y añadir la pulpa de tomate picada y la berenjena cortada en daditos. Continuar la cocción con el recipiente tapado, a calor moderado durante 20 minutos. Agregar a la salsa, las aceitunas, las alcaparras (si estuvieran conservadas en sal, lavarlas muy bien), las anchoas picadas, el morrón cortado en tiritas y las hojas de albahaca picadas.
Mantener la salsa a calor moderado hasta que la berenjena esté cocida; añadir casi al final de la cocción una pizca de azúcar y, si hiciera falta, algunas cucharadas de agua caliente. Cocinar los “vermicelli”, en abundante agua hirviente salada, colarlos cuando estén” al dente”, pasarlos a una fuente y cubrirlos con la mitad de la salsa. Servirlos inmediatamente, con el resto de la salsa aparte.

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Dificultad de la receta: Fácil.

Ingredientes para 4 personas:
400 g de “vermicelli”
200 g de carne picada
1 lata de tomates
30 g de jamón crudo cortado en tajadas
30 g de panceta ahumada cortada en tajadas
1 puñado de hongos secos
1cebolla chica
1 zanahoria chica
1 diente de ajo
1 tallo de apio
70 g de manteca o margarina
1 cucharada de harina
1 cucharada de perejil y mejorana u orégano, picados
50 g de queso rallado
1/2 vaso de vino tinto
3 cucharadas de aceite
Sal, pimienta y nuez mascada

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Freír en la mitad de la manteca o la margarina las hortalizas picadas; dorar aparte en aceite el jamón y la panceta picados; agregar la fritura de hortalizas, la carne, los hongos -previamente remojados- picados. Rehogar durante unos minutos, bañar con el vino, unir las hierbas aromáticas y salar, poner pimienta y cocinar a fuego lento. Cuando el vino se haya evaporado completamente, añadir la pulpa de tomate tamizada y una pizca de nuez mascada. Tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora, aproximadamente.
Cocinar la pasta, colarla, colocarla en una fuente caliente y mezclarla con el resto de la manteca o margarina. Espesar la salsa con la harina disuelta en un poco de agua fría, revolver hasta que hierva y luego condimentar con la mitad de ella los “vermicelli”. Esparcir encima la mitad del queso rallado y servir. Llevar aparte la salsa y el queso restantes.

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Dificultad de la receta: Media.

Ingredientes para 4 personas:
400 g de mollejas de ternera
400 g de “vermicelli”
1/2 cebolla
2 cucharadas de harina
1 cucharada de curry en polvo
50 g de manteca
1/2 manzana
1 apio
1/4 1 de caldo
100 g de crema de leche
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta

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Cubrir las mollejas con agua fría y hervirlas, tapando. el recipiente, durante 5 minutos; escurrirlas, pasarlas por agua fría, retirarles la piel, envolverlas en una tela y ponerlas en una fuente, con una tabla de picar encima; dejarlas así durante 2 horas, luego, retirarles la tela y cortarlas en tajadas gruesas. Apartar una cucharada de la manteca y derretir el resto en una sartén; colocar, encima, las tajadas de mollejas, ligeramente enharinadas y dorarlas de ambos lados. Pasadas a una fuente y mantenerlas calientes. Picar la cebolla y freírla en otra cacerola con la manteca reservada; añadir una cucharada de harina mezclada con el curry, el apio y la manzana picados y mezclar continuamente durante 2 ó 3 minutos. Agregar, de a poco, el caldo; salpimentar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Pasar todo por cedazo, volver la salsa a la cacerola, añadir el perejil picado y la crema de leche, hervir y retirar del calor.
Cocinar los “vermicelli” en abundante agua salada, colarlos “al dente” y pasarlos a una fuente; acomodar, encima, las tajadas de molleja y cubrirlas con parte de la salsa, llevando el resto en una salsera, a la mesa.

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Dificultad de la receta: Fácil.
Ingredientes para 4 personas:
400 g de “oermicelli”
2 latas de tomates
50 g de jamón crudo
50 g de manteca
50 g de queso rallado
1 cebolla
1 zanahoria
1 apio
Perejil
Tomillo
Sal y pimienta

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Poner al fuego una cacerola con las hortalizas picadas, el jamón cortado en trocitos, el perejil y el tomillo picados y la manteca; freír todo a calor moderado, agregando la pulpa de tomate. Añadir sal y pimienta y cocinar la salsa hasta que esté espesa. Cocinar los fideos, colarlos “al dente”; volcarlos en la cacerola de la salsa, añadir el queso rallado y mezclar a fuego fuerte durante unos segundos. Volcar la preparación en una fuente caliente y servir.

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Dificultad de la receta:  Fácil.

Ingredientes para 4 personas:
400 g de “vermicelli”
2 potes de caviar negro
2 cucharadas de manteca
Jugo de limón
Sal

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Cocinar los “verrnícelli” en agua hirviendo salada hasta que estén “al dente”. Rociar el caviar con un poco de jugo de limón. Cortar la manteca en trocitos. Cuando los “verrnicellí” estén cocidos, colarlos y reservar 2 cucharadas del agua de cocción. Colocarlos en una fuente honda caliente, añadir las cucharadas de agua caliente, la manteca y el caviar, mezclar bien y servir enseguida.
NOTA: Si se desea hacer este plato mucho más económico, reemplazar los potes de caviar por latas de mejillones. Escurrirlos y picarlos agregándoles el limón. Luego proceder como está indicado.

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Dificultad de la receta:  Fácil.
Ingredientes para 4 personas:
400 g de “vermicelli”
20 flores de zapallo
2 yemas
1/2 cápsula de azafrán
1 cebolla chica
1/2 vaso de aceite
1/4 de taza de caldo
50 g de queso pecorino rallado
Pimentón
Sal y pimienta negra

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Limpiar las flores de zapallo, lavarlas, escurrirlas y picarlas. Pelar la cebolla y picarla. Poner al fuego una cacerolita con el aceite y freír en ella las flores de zapallo y la cebolla hasta que ésta última se vuelva transparente. Agregar el azafrán disuelto en el caldo caliente y añadir una pizca de sal, una de pimentón
y una de pimienta negra. Cocinar durante algunos minutos. Pasar la salsa de flores de zapallo por cedazo y agregar algo más de caldo, si fuera necesario; calentarla nuevamente. En un tazón aparte, batir las yemas con 1 cucharada de queso rallado. Cocinar los fideos en agua hirviendo salada; colarlos “al dente” y pasarlos a una fuente previamente calentada.
Añadir el batido de yemas a la salsa en el momento de retirarla del fuego y ligar muy bien; cubrir con la salsa los fideos y mezclar. Espolvorear con el queso rallado restante y servir.

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Dificultad de la receta:  Fácil.

Ingredientes para 4 personas:
400 g de “vermicelli”
1 1/2 lata de tomates
100 g de hígados de pollo
100 g de champiñones frescos
70 g de manteca
50 g de queso rallado
50 g de grasa de jamón
2 tajadas de jamón crudo
1 cebolla chica
1/2 vaso de vino tinto
Algunas hojas de albahaca
Sal y pimienta

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Picar la cebolla y la grasa de jamón, luego freírlas en una cacerola, con 25 g de manteca. Agregar el jamón cortado en tiritas y los hongos en tajadas longitudinales; mezclar bien y rehogar unos minutos. Añadir los hígados bien lavados y cortados en rodajitas. Bañar con vino, dejar que éste se evapore y completar con la pulpa de tomate tamizada o licuada; tapar y cocinar la salsa a calor moderado, durante media hora. Agregar sal y pimienta. Hervir la pasta a punto, colarla, y colocarla en una fuente caliente, mezclarla con el queso, la manteca restante y la salsa preparada. Esparcir encima la albahaca picada bien fina.

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