Recetas de cocina

Dificultada de la receta: Medio.

Ingredientes para 6 personas:
Para el relleno:
1 kg de papas
50 g de panceta
50 g de lomito de cerdo
30 g de manteca
200 g de queso Sbrinz
4 quesitos Petit Suisse
Para la masa:
600 g de harina, más la cantidad
necesaria para extender la masa
6 huevos
Sal
Para condimentar:
230 g de manteca
2 cucharadas de harina
1/2 1 de leche
50 g de queso parmesano
Sal y pimienta.

Recetas: TORTELLONI DEL GLOTON

Preparar la masa. Cocinar las papas en agua hirviente salada, pelarlas y pasarlas por el prensapapas; colocarlas en un tazón. Picar finos la panceta y ellomito, dorarlos a fuego fuerte en 30 g de manteca e incorporarlos al tazón, junto con el queso Sbrinz y el Petit Suisse desmenuzados.
Mezclar los ingredientes con una cuchara de madera y unirlos bien.
Preparar los “tortelloní” siguiendo las inHicaciones dadas para preparar los “tortellini”. Dejarlos reposar durante 20 minutos sobre un: repasador.
Entre tanto, preparar la salsa Béchamel:
derretir en una cacerolita 50 g de manteca, y agregar la harina, revolviendo continuamente con cuchara de madera para
evitar que se formen grumos, diluir con la leche caliente, salar, pimentar y cocinar durante 10 minutos. Hervir los “tortelloni” y colarlos “al den te” . Disponerlos en capas en una fuente para horno enmantecada, rociando cada capa con la manteca derretida restante. Cubrir con la salsa Béchamel y el queso rallado, gratinar en horno caliente (200°) durante 20 minutos.
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Dificultada de la receta: Medio.

Ingredientes para 4 personas:
Para el relleno:
3 papas hervidas pasadas por cedazo
3 yemas
Queso parmesano rallado
Sal
Para la masa:
400 g de harina, más la cantidad
Necesaria para extender la masa
4 Ó 5 huevos (según el tamaño)
Sal y nuez moscada
Para condimentar:
Manteca derretida con salvia o una
Salsa de tomate fresco y albahaca
Caldo, eventualmente

Recetas: TORTELLINI DE LA ELIDE
Preparar la masa y dejarla reposar. Mezclar las papas con los huevos, trabajando enérgicamente, añadir una buena cantidad de sal y la cantidad necesaria de queso rallado como para obtener una preparación bastante sólida. Preparar los “tortellini”. Cocinarlos en agua o caldo hirviente, colarlos “al dente”, dejándoles apenas un poco de agua o caldo de cocción y condimentarlos a gusto con manteca derretida, perfumada a la salvia, o con salsa de tomate.

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Dificultada de la receta: Medio.

Ingredientes para 4 personas:
Para el relleno:
50 g de manteca
100 g de lomo
70 g de pechuga de pollo
100 g de mortadela
100 g de jamón crudo
2 huevos
50 g de queso parmesano rallado
Sal, pimienta y nuez mascada
Para la masa:
400 g de harina, más la cantidad
Necesaria para extender la masa
4 huevos
Sal
Y además:
2 1de caldo de ave
Abundante queso parmesano rallado

Recetas: TORTELLINI A LA SAN PETRONIO

Preparar la masa y dejada reposar durante 30 minutos, en una bolsita de polietileno cerrada. Mientras tanto, dorar en-una sartén, con la manteca derretida, el lomo y la pechuga cortados en tiritas delgadas, pasarlos por el picacarne junto con la mortadela y el jamón crudo.
Colocar todo en un tazón e incorporar el queso, los huevos, sal, una pizca de pimienta y nuez moscada rallada. Preparar los “tortellini”. Cocinarlos en el caldo hirviente; cuando estén “al den te” pasarlos a una sopera y espolvorearlos con el queso rallado. Servir enseguida.

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Dificultada de la receta: Medio.
Ingredientes para 4 personas:
Para la masa:
400 g de harina, más la cantidad
Necesaria para extender la masa
4 huevos
Sal
Para condimentar:
75 g de manteca
50 g de pan rallado
100 g de queso rallado
1/4 1de caldo de ave

Recetas: TORTA DE BASSOTTI

Preparar la masa y dejarla reposar durante 30 minutos. Trascurrido este tiempo, preparar los “bassotti” cortándolos delgados. Enmantecar una fuente para horno y distribuir una capa con la tercera parte de los “bassotti”; espolvorear con un poco de pan rallado y queso y distribuir sobre ellos algunos bastoncitos de manteca; repetir la operación hasta acabar con los ingredientes. Llevar la preparación a horno caliente (200 0), y luego de 10 minutos de cocción, retirarla del calor, rociarla con el caldo de pollo y llevar nuevamente al horno por 20 minutos más: los “bassotti” habrán absorbido el caldo y sobre la superficie se habrá formado una corteza dorada. Servir bien caliente.

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Dificultada de la receta: Medio.

Ingredientes para 6-8 personas:
Para la masa:
600 g de harina, más la cantidad
necesaria para extender la masa
6 huevos
Sal
Para la salsa:
50 g de hongos secos
50 g de panceta ahumada
1 zanahoria
1 cebolla
1 rama de apio
1 ramillete de pereiil
1 diente de aio
1 ramillete de albahaca
50 g de manteca
50 g de carne Picada sin grasa
1 vaso de vino tinto
200 g de [amán crudo
100 g de menudos de pollo
100 g de mollejas de ternera
4 cucharadas de extracto de tomate
1/2 1 de caldo de cubitos
Y además:
50 g de manteca
150 g de queso parmesano rallado

Recetas:TIMBAL MILLEFOGLIE

Primeramente preparar la salsa: poner a remojar los hongos en agua tibia; picar la panceta, la zanahoria, el apio, el perejil, el ajo y la albahaca y rehogar todo en una cacerola de barro con la manteca. Agregar la carne picada, revolviendo continuamente.
Dorarla a fuego fuerte y rociarla con el vino, que se dejará evaporar lentamente. Mientras tanto, preparar los otros ingredientes: picar el jamón; lavar, escurrir y picar los hongos; limpiar y picar los menudos; hervir, pelar y picar las mollejas; volcar todo en la cacerola; diluir el extracto en caldo caliente e incorporarlo al recipiente; bañar con el caldo restante. Tapar y cocinar lentamente durante 2 horas, como mínimo, agregando más caldo si fuera necesario. Preparar la masa y dejarla reposar durante 30 minutos en una bolsita de polietileno cerrada. Dividirla en 8 porciones y extender cada una sobre la mesa enharinada, dándole la forma de un disco muy delgado, del mismo tamaño de la fuente para horno que se va a usar. Enmantecar abundantemente la fuente para horno y colocar el primer disco. Cubrir con una capa de salsa y un puñado de queso rallado; repetir la operación hasta terminar los ingredientes. Llevar a horno caliente (200 0) durante 30 minutos. Retirar y servir.

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Dificultada de la receta: Medio.
Ingredientes para 6 personas:
Para la masa:
1/4 kg de harina, más la cantidad
Necesaria para extender la masa
150 g de semolin
30 g de manteca
1 copita de vino Marsala
3 huevos
Sal
Para condimentar:
Salsa de hongos
Salsa Béchamel, bastante espesa
Salsa Béchamel, poco espesa
180 g de vísceras (80 g de higaditos de
pollo, 50 g de sesos y 50 g de molleja)
150 g de queso parmesano
30 g de manteca

Recetas: TIMBAL DE VINCISGRASSI

Este plato debe ser preparado el día anterior. Los “vincisgrassi” son lasañas típicas de Las Marcas, muy sabrosas. Mezclar la harina y el semolín y formar una montaña sobre la mesa, hacer un hueco donde se agregan la manteca derretida, el vino y los huevos. Empastar, trabajando con energía, y formar un pan con la masa, que se extenderá inmediatamente sobre la mesa en una o más hojas delgadas; recortar rectángulos de 15 cm X 10 cm.
Cocinar los “vincisgrassi” en agua hirviente salada, de a poco por vez; a medida que están listos, sacarlos con la espumadera, pasarlos ligeramente bajo un chorro de agua fría y ponerlos a escurrir sobre un repasador seco. Mientras tanto, preparar la salsa de hongos: poner en remojo 50 g de hongos secos, lavarlos, escurrirlos y darles sabor con 1 diente de ajo y 1 cebolla picados y dorados en 30 g de manteca; agregar 2 cucharadas de extracto de tomate diluido en 114 litro de caldo de pollo, salar, pimentar y añadirle una pizca de nuez mascada; llevar a fuego lento durante 30 minutos. Preparar la salsa Béchamel espesa: derretir en una cacerola 30 g de manteca, incorporar 25 g de harina, mezclando con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos; diluir con 1 vaso de leche caliente, salar, pimentar y proseguir la cocción durante 10 minutos más, sin dejar de revolver.
Preparar las vísceras: pelar los higaditos, hervir y pelar la molleja y los sesos; picar gruesos los 3 ingredientes y saltearlos en 40 g de manteca, salar y pímentar.
Proceder entonces a la preparación del timbal: aceitar una fuente para horno y distribuir una capa de “vincisgrassi”; sobre ellos, formar una capa de vísceras, una de salsa Bécharnel y un poco de salsa de hongos; espolvorear con abundante queso rallado; repetir esta operación hasta acabar los ingredientes, terminando con queso rallado. Dejar reposar el timbal durante una noche. Al día siguiente, antes de servirlo, preparar una salsa Béchamel menos espesa (eso se logra añadiendo otro vaso de leche). Volcar la salsa sobre el timbal y llevar a horno caliente (200 0) durante 40 minutos. Antes de servir, rociar la preparación con manteca derretida.

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Dificultada de la receta: Medio.
Ingredientes para 4 personas:
Para la masa:
400 g de harina
3 huevos
50 g de grasa de cerdo derretida
20 g de levadura de cerveza
Agua
Sal
Y además:
Aceite
Ajo
Romero
Sal y pimienta

Recetas: TIGELLE MODENESAS

Trabajar la harina con los huevos, luego incorporar la grasa tibia, la levadura diluida en poca agua apenas tibia y sal; trabajar bien hasta obtener una masa homogénea.
Extender la masa formando una hoja gruesa, cortarla en rombos y pincharlos bien con un tenedor, de manera que los agujeritos atraviesen la masa de lado a lado. Dejar calentar bien en una sartén abundante aceite, e incorporarle ajo y romero picados. Cuando el aceite comience a hervir y el picadillo a tomar color, freír las “tigelle”, de a dos por vez, dándolas vuelta ni bien comiencen a dorarse. A medida que estén listas colocarlas en una asadera y mantenerlas calientes en el horno; espolvorearlas con sal y pimienta y servirlas calientes. Como variante, se pueden incorporar algunas hojitas de salvia y trocitos pequeños de queso en la preparación de la pasta; o también piñones, pasas de uva y semillas de comino. Igualmente se las puede bañar con ragú.

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Dificultada de la receta: Medio.
Ingredientes para 4 personas:
114 kg de harina
Aceite de oliva
50 g de queso pecorino
Agua
Sal

Recetas: TESTAROLI A LA TOSCANA

Poner la harina en un tazón, agregarle sal y añadirle la cantidad de agua tibia necesaria para obtener una masa homogénea y fluida. Calentar sobre el fuego 4 “testi” (cazuelitas de barro con tapa, muy típicas de la Toscana). Esparcir en el fondo de los recipientes una pizca abundante de sal, luego distribuir la preparación, tapar y cocinar, durante 20 minutos. Trascurrido este tiempo, extraer la pasta de los “testi” y cortarla en rombos, que se ablandarán ligeramente bañándolos con un poco de agua hirviente.
Distribuir los “testaroli” directamente en los platos, rociarlos con un hilo de aceite y cubrirlos con el queso rallado.

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Dificultada de la receta: Medio.

Ingredientes para 4 personas:
Para la masa:
400 g de harina, más la cantidad
Necesaria para extender la masa
4 huevos
Sal
Para condimentar:
50 g de manteca
100 g de jamón, cortado en 1tajada
200 g de crema de leche

Recetas: TALLARINES CON CREMA Y JAMÓN

Preparar la masa y dejarla reposar durante 30 minutos. Hacer los tallarines. Poner a hervir agua con sal en una cacerola. Mientras tanto, derretir la manteca en una sartén grande. Cortar el jamón en tiritas y volcado en la sartén, dejándolo dorar a fuego lento. Cocinar los tallarines en el agua hirviente, colados “al dente” y pasarlos a la sartén. Rociados con la crema, salar y dejados durante algunos minutos sobre fuego fuerte, mezclando continuamente con una cuchara de madera. Pasar la pasta a una fuente, condimentar con la salsa y servir.

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Dificultada de la receta: Medio.

Ingredientes para 4 personas:
Para la masa:
400 g de harina, más la cantidad
necesaria para extender la masa
4 huevos
Sal
Para la salsa:
1 diente de ajo
1 cebolla chica
1 tallo de apio
1 zanahoria chica
4 cucharadas de aceite
100 g de carne de meiillones
2 cucharadas de extracto de tomate
2 ramilletes de albahaca
50 g de aceitunas verdes
Agua
Sal y pimienta

Recetas: TALLARINES A LA VONGOLE

Preparar la masa y dejarla reposar durante 30 minutos. Picar finamente el ajo, el apio, la cebolla y la zanahoria; rehogarlos en una cacerolita con el aceite, agregar los mejillones y dejados tomar sabor durante algunos minutos.
Diluir el extracto de tomate en agua caliente y añadido a la preparación, salar, pimentar y cocinar durante 15 minutos.
Antes de retirado del fuego, espolvorear la salsa con un picadillo de la albahaca y las aceitunas. Preparar los tallarines. Cocinados en agua hirviente salada, colados “al den te” , pasados a una fuente y condimentados con la salsa.

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