Ganas de cosas ricas, dulces, genuinas: “postres caseros“.
Hemos subdividido este web en cuatro secciones: una dedicada a las tortas: que van desde las tartas a las típicas tortas regionales; desde las roscas hasta los budines, en los cuales las frutas secas son “protagonistas”; sin dejar de lado los bizcochuelos, tan agradables para saborear con el café con leche o con el té. Otra sección está dedicada a los postres fritos: los maravillosos buñuelos, servidos bien calientes y espolvoreados con abundante azúcar, tan suaves e inflados; los pastelitos rellenos de dulce, que tanto gustan a los niños (y también a los adultos). Naturalmente, no podían faltar los bizcochos, tan simples de preparar como de conservar por largo tiempo (siempre y cuando resistan los ataques de los golosos), en frascos de cierre hermético. Y, finalmente, los postres más económicos que existen: los preparados con sobrantes de pan de días anteriores; todos nosotros podemos utilizar el pan viejo con el agregado de unos pocos ingredientes, trasformándolo en un postre muy económico, pero no por eso menos gustoso.
Antes de pasar a “la puesta en marcha” de las recetas, nos gustaría recordarles algunos prácticos consejos: 1 \’
1) No deben preocuparse si leyendo una receta caen en la cuenta que las almendras o las avellanas a utilizarse deben estar pisadas en el mortero, y no disponen de este utensilio.
Siempre existe la posibilidad de sustituirlo con una “media luna” o con una picador a y reducir las frutas total o parcialmente.
Posiblemente la consistencia del postre resulte un poco más granulosa, pero esto no incidirá en el resultado final. También puede usarse la licuadora, agregando un poquito de leche si se quiere obtener una crema densa.
2) Muchas veces aconsejamos utilizar un molde de aros desmontables pero el no poseerlo no es motivo para descartar el postre de la lista. Se puede usar un molde común, pero prestando muchísima atención para no romper o arruinar la torta en el momento de desmoldarla.
A propósito de moldes: cuando especificamos el diámetro, no lo hacemos por amor al formulismo, sino porque ciertas masas, especialmente las que levan, necesitan de un determinado espacio para poder expandirse correctamente.
3) Otro elemento importante para precisar es la temperatura del horno. Nosotros generalmente la indicamos, pero es importante que nuestros lectores aprendan a conocer bien sus respectivos hornos, para regularlos sobre sus temperaturas, pues muchas veces no resultan iguales a las que nosotros damos.
Sería útil que, en base a las temperaturas que sugerimos, se realizara un primer experimento: si el postre queda todavía crudo, pasado el tiempo establecido para la cocción, o se oscurece más de lo necesario, la vez siguiente se aumentará o disminuirá el calor.
4) Y ahora la cocción. Siguiendo las indicaciones de las recetas y regulando perfectamente la temperatura del horno, el postre debe salir “a punto”. Sin embargo, existe la prueba del cuchillo, si se introduce la punta de un cuchillo en el centro de la torta y sale seco, significa que ya está lista; en caso contrario, se pegan al cuchillo pedacitos de pasta, por lo que será necesario prolongar la cocción. Para las masitas, en cambio, se puede controlar si se han dorado ligeramente arriba y abajo y si se despegan con facilidad del molde o la placa. Aconsejamos además, especialmente en el caso de las masas que levan, no abrir el horno durante la primera mitad de la cocción, pues en caso contrario la torta se apelmaza y no leva.
5) La harina común se tamiza, aun cuando la receta 110 lo indique.
6) El azúcar, si no se menciona otra clase, es siempre molida, eligiéndola preferentemente finita y seca.
7) Cuando las recetas dicen “horno caliente” significa “precalentado” unos 5 minutos antes de introducir la preparación.
Para concluir, queremos dedicar algunas palabras a la rejilla.
Notarán que en algunas recetas se especifica: acomodar la torta (o las masitas) sobre una rejilla y no sobre un plato.
Este proceso sirve para eliminar la humedad que se ha originado en el interior de la masa.
LOS POSTRES CASEROS
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