CARACOLES CON CRESTAS DE GALLO
Dificultada de la receta: Fácil.
Ingredientes para 4 personas:
400 g de fideos “caracoles” secos, grandes
150 g de crestas de gallo
300 g de pulpa de tomate
50 g de manteca
50 g de queso tipo parmesano rallado
1 trozo de cebolla
3 cucharadas de aceite
1/2 vaso de vino blanco seco
Sal y pimienta
Recetas: CARACOLES CON CRESTAS DE GALLO
Cortarles a las crestas las puntas terminales para dejar salir la sangre, colocarlas en un recipiente, dejando caer en él un hilo de agua corriente a fin de blanquearlas.
Escurrirlas, sumergirlas durante 1 minuto en agua hirviente salada y retirarles la piel superficial. Freír la cebolla picada en aceite, mezclado con un trocito de manteca, durante unos segundos, agregar las crestas, continuar la cocción hasta dorarlas. Bañar con el vino y dejarlo evaporar. Agregar luego la pulpa de tomate, salar, añadir abundante pimienta y mantener sobre llama viva durante unos minutos, luego reducir el calor a moderado y cocinar durante 20 minutos más. Cocinar mientras tanto la pasta; escurrirla y condimentarla con la salsa, la manteca restante y el queso rallado.
