Recetas de cocina

Dificultada de la receta: Media.
Ingredientes para 4 personas:
1/2 kg de cintitas secas
100 g de manteca
100 g de queso parmesano rallado
1/2 vaso de caldo de carne
50 g de aceitunas negras
Sal y pimienta

Recetas: CINTITAS VALDOSTANAS
Cocinar las cintitas en agua hirviente salada y coladas “al dente”. Entre tanto, dorar la manteca en una cacerolita, hasta que tome un color avellana. Volcada en una fuente, añadirle el queso, el caldo; salar y pimentar. Incorporar las cintitas, mezclar bien y decorar con las aceitunas negras.

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Dificultada de la receta: Media.
Ingredientes para 4 personas:
1/2 kg de cintitas secas, al huevo
150 g de champignons frescos
100 g de panceta ahumada
2 cucharadas de aceite
70 g de manteca
1 morrón rojo, chico
100 g de crema de leche
Abundante queso pecorino rallado
Sal y pimienta negra

Recetas: CINTITAS RUSTICANAS
Poner a hervir abundante agua salada en una olla grande. Entre tanto, preparar la salsa: lavar bien los champignons y cortarlos en tajaditas. Cortar la panceta en rodajas y ponerla en una cacerola junto con el aceite, la mitad de la manteca y el morrón picado, rehogarla a fuego lento y cuando esté ligeramente trasparente, incorporar los champignons. Salar, cimentar y cocinar los primeros 5 minutos a fuego fuerte, y los 15 minutos restantes a fuego lento. Cocinar los fideos en el agua hirviente salada, colarlos “al dente” , pasados a una fuente, cubrirlos con abundante queso rallado, mezclando bien, añadir la manteca restante y la crema, volver a mezclar y condimentar con la panceta y los champignons.

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Dificultada de la receta: Media.
Ingredientes para 4 personas:
1 tallo de apio
1 cebolla
1 zanahoria chica
50 g de panceta
30 g de manteca
150 g de carne de ternera picada
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de extracto de tomate
1 vaso de agua
1/2 kg de cintitas secas
50 g de queso parmesano rallado
Sal y pimienta

Recetas: CINTITAS BOLOÑESAS

Preparar un picadillo con el apio, la cebolla, la zanahoria y la panceta, y rehogarlo a fuego lento en una cacerola de barro, con la manteca. Añadir la carne picada, mezclando rápidamente con cuchara de madera; cuando la carne tome color, bañar con el vino y dejarlo evaporar lentamente. Disolver el extracto en el vaso de agua caliente y volcarlo sobre los ingredientes. Salar, pimentar y proseguir la cocción durante 2 horas, mezclando cada tanto y agregando agua caliente si fuera necesario. Cocinar las cintitas en agua hirviente salada, colarlas “al dente” , pasarlas a una fuente-y condimentarlas con el queso y el ragú, mezclando bien.

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Dificultada de la receta: Media.
Ingredientes para 4 personas:
50 g de pasas de uva
1 “broccoli” de 1/2 kg, aproximadamente
1 vaso de aceite
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 filetes de anchoas
50 g de piñones
1/2 kg de cintitas secas
50 g de queso pecorino rallado
Sal

Recetas: CINTITAS AL SALTAMONTES
Remojar las pasas en agua tibia. Limpiar el “broccoli”, cortarlo en trozos chicos, cocinarlo en agua hirviente salada y colarlo “al dente”. Poner a calentar el aceite en una sartén grande; dorar en él un picadillo muy fino de cebolla y ajo; incorporar los filetes de anchoas aplastándolos bien con un tenedor hasta reducirlos a un puré. Añadir el “broccoli”, las pasas de uva y los piñones, salteando todos los ingredientes a fuego fuerte. Terminada la cocción del condimento, cocinar las cintitas en agua hirviente salada, colarlas “al dente” y pasarlas a la sartén; mezclar bien, espolvorear con el queso y dejarlas unos minutos al fuego, revolviendo rápidamente. Pasar todo a una fuente y servir bien caliente.

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Dificultada de la receta: Media.
Ingredientes para 4 personas:
300 g de repollitos de Bruselas
1 ramillete de perejil
1 ramillete de albahaca
2 dientes de ajo
1 cebolla chica
3 cucharadas de aceite
20 g de manteca
100 g de jamón cocido, cortado en 1tajada
1 cucharada de extracto de tomate
1 vaso de agua caliente
1/2 kg de cintitas secas
50 g de queso parmesano rallado
Sal y pimienta

Recetas: CINTITAS A LOS REPOLLITOS DE BRUSELAS

Limpiar bien los repollitos, lavarlos y cocinarlos en agua hirviente salada de 7 a 8 minutos y dejarlos escurrir bien en un colador para pastas. Preparar un picadillo muy fino con el perejil, la albahaca, el ajo y la cebolla; rehogarlo en una cacerola con el aceite y la manteca; cortar el jamón en daditos y dar arlo en la cacerola, junto con los repollitos; dejar estofar durante 10 minutos, mezclando continuamente.
Mientras tanto, diluir el extracto en el agua caliente y añadirlo a la preparación; salar, pimentar y cocinar en poco fuego durante 30 minutos. Trascurrido este tiempo, cocinar las cintitas en agua hirviente salada, colarlas “al den te” , pasarlas a una fuente y condimentar con la salsa, mezclar bien y cubrir con el queso.

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Dificultada de la receta: Media.
Ingredientes para 4 personas:
30 g de manteca
100 g de queso gorgonzola
100 g de ricotta
1/2 kg de cintitas secas
Leche
Sal

Recetas: CINTITAS AL GORGONZOLA

Poner a hervir abundante agua salada en una olla. Entre tanto, derretir la manteca en una cacerola, incorporar el queso derritiéndolo a fuego mínimo, revolviendo con cuchara de madera. Diluir la ricotta con un poco de leche hasta que quede bastante líquida y agregarla a la preparación, mezclando muy bien; salar ligeramente. Retirar del fuego y mantener caliente, a baño María. Cocinar las cintitas en agua hirviente salada, colarlas “al dente”, pasarlas a una fuente, condímentarlas con la salsa, mezclar bien y servir.

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Dificultada de la receta: Media.
Ingredientes para 4 personas:
150 g de calamaretti
150 g de sepias
100 g de camarones pelados
1/2 vaso de aceite
2 dientes de ajo
2 latas de tomates
2 ramilletes de albahaca
1 lata chica de mejillones
1/2 kg de cintitas secas
Sal y pimienta

Recetas: CINTITAS AL ESTILO DEL CHEF
Limpiar y lavar bien los calamaretti y las sepias y picarlos gruesos junto con los camarones.
Poner a calentar los dientes de ajo en una cacerola con el aceite, dejar que tomen color y retirados. En su lugar, dejar que se doren durante algunos minutos.
Desmenuzar los tomates con un tenedor e incorporarlos a la preparación junto con un picadillo muy fino de albahaca, los mejillones con su líquido, abundante sal y pimienta. Mezclar bien, tapar el recipiente y cocinar en poco fuego durante 30 minutos, controlando atentamente la cocción. Cocinar las cintitas, colarlas “al dente”, pasarlas a una fuente y condimentarlas con la salsa.

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Dificultada de la receta: Media.
Ingredientes para 4 personas:
1 kg de carne de cordero sin grasa
1/2 vaso de aceite
2 dientes de ajo
350 g de tomates perita
J morrón rojo, chico
1/2 kg de cintitas, secas o frescas
1 ramillete de perejil
50 g de queso rallado
Sal y pimienta

Recetas: CINTITAS AL CORDERO

Cortar el cordero en trozos; calentar a fuego fuerte el aceite y añadirle el ajo pelado.
Cuando haya tomado color, agregar el cordero y dorado durante 10 minutos, revolviendo continuamente. Sumergir los tomates en agua hirviente, pelados, partidos por la mitad para eliminarles las semillas y cortados en tiritas; incorporados a la carne junto con el morrón cortado en trozos, abundante sal y una pizca de pimienta. Mezclar bien, tapar y cocinar a fuego lento durante 40 minutos, revolviendo cada tanto. Entre tanto, cocinar las cintitas en agua hirviente salada, coladas “al dente”, pasadas a una fuente, condimentadas con la salsa, el perejil picado y el queso; servir el cordero separado.

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Dificultada de la receta: Media.
Ingredientes para 4 personas:
1 cebolla
3 cucharadas de aceite. / 200 g de camarones pelados
1/2 vaso de vino blanco
200 g de crema de leche
1/2 cucharadita de curry
1/2 kg de cintitas
Sal y pimienta

Recetas: CINTITAS AL CAMARON
Picar fina la cebolla y rehogarla en una cacerola con el aceite; incorporar los camarones y dejados tomar sabor; rociar con el vino, salar, pimentar y dejar evaporar a fuego lento. Agregar la crema y calentar sin hervir. Mantener a baño María.
Antes de retirar del calor, añadir el curry. Cocinar las cintitas en agua hirviente salada, coladas “al den te” pasadas a una fuente y condimentadas con la salsa, mezclando bien.

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Dificultada de la receta: Media.
Ingredientes para 4 personas:
1/2 kg de morrones
1 vaso de aceite
1/2 kg de tomates perita, sin piel
2 dientes de ajo
2 ramilletes de albahaca
1/2 kg de cintitas secas
Sal y pimienta

Recetas: CINTITAS A LA PUGLIESE
Lavar los marrones, secarlos, partirlos por la mitad para eliminarles las semillas y el cabito, y cortarlos en lonjas. Calentar el aceite en una cacerola y volcar los marrones, espolvoreando con sal y pimienta; cocinar a fuego mínimo durante 20 minutos, mezclando cada tanto.
Mientras, lavar los tomates, partidos por la mitad para eliminarles las semillas, cortados en trozos y ponerlos en otra cacerola con un picadillo de ajo y albahaca, abundante sal y una pizca de pimienta; dejados secar a fuego fuerte durante algunos minutos y volcados en una fuente junto con los marrones. Entre tanto, se habrán cocinado las cintitas en agua hirviente salada, colándolas “al dente” . Pasarlas
a la fuente y mezclar bien con los otros ingredientes, añadiendo un poco de aceite.

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