Recetas de cocina

RECETA DE SOPA A LA FINLANDESA

Recetasdecocina — Sat, 05 May 2012 02:30:38 +0000

Luego de haber hervido el pescado, colarlo y conservar el caldo de cocción. Pasar los filetes por la máquina picacarne y ponerlos en un tazón; salar y pirnentar; incorporar la manteca blanda, los huevos, el perejil picado muy fino, el jugo de limón y el pan rallado; trabajar estos ingredientes enérgicamente, con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.
Preparar la sopa: pelar las zanahorias y el apio-nabo, lavarlos y cortados en cubitos; cortar el puerro en rodajas. Poner las hortalizas en una cacerola con el aceite caliente y dorarlas, revolviendo continuamente; bañar con el caldo de cocción del pescado; añadir una pizca abundante de sal, una pizca de pimienta y el ajo aplastado. Cocinar durante 15 minutos; luego incorporar el caldo de cubitos hirviendo; agregar una pizca abundante de azafrán y las arvejas sin descongelar.
Con una cucharita, tomar trocitos de la pasta de pescado, formando así pequeños ñoquis, sumergirlos en la cacerola con la sopa y cocinarlos durante 10 minutos, manteniendo un hervor casi imperceptible.
Servir muy caliente.

Recetas: SOPA A LA FINLANDESA

Dificultada de la receta: Media.
Ingredientes para 4 personas:
300 g de filetes de merluza hervidos
1 cucharada de manteca
2 huevos
3 ramitas de perejil
2 cucharaditas de jugo de limón
5 cucharadas de pan rallado
3 zanahorias
1 puerro
1/2 apio-nabo
2 cucharadas de aceite
1/2 l de caldo de cocción del pescado
1 1 de caldo de cubitos
1/2 paquete de arvejas congeladas
1 diente de ajo
Azafrán
Sal y pimienta
329 calorías por persona

RECETA DE RISOTTO AL TOMATE

Recetasdecocina — Sat, 05 May 2012 02:28:58 +0000

Recetas: RISOTTO AL TOMATE
Sumergir los tomates durante algunos minutos en agua hirviendo, pelados, cortados por la mitad y pasados por cedazo; ponerlos en una cacerola, incorporar la albahaca picada, una pizca de sal y llevar a ebullición.
Apenas rompa el hervor, agregar el arroz y el cubito; mezclar bien y bañar con 1 ½ de agua caliente.
Cocinar durante 20 minutos y, si fuera necesario, añadir un poco de agua hirviendo durante la cocción.
Pasar el arroz con su salsa a una guisera, espolvorear con el queso rallado y servir.

Dificultada de la receta: Media.
Ingredientes para 4 personas:
8 tomates perita
1 ramillete de albahaca
1/4 kg de arroz
1 cubito de caldo
40 g de queso rallado
Sal
319 calorías por persona

RECETA DE RISOTTO A LA MARINERA

Recetasdecocina — Tue, 24 Apr 2012 16:35:24 +0000

Limpiar bien los calamares y cortados en anillos; lavar las almejas (o mejillones).
Calentar el aceite en una cacerola y .dorar el ajo; cuando haya tomado color, incorporar los calamares y los moluscos, dejar que tomen sabor durante algunos minutos y bañados con el vino; apenas éste se haya evaporado, añadir el arroz y dejar que absorba bien el condimento; luego, incorporar los tomates licuados y el perejil picado. Mezclar, salar apenas y pimentar abundantemente; cocinar durante 20 minutos, agregando, de a poco, el caldo muy caliente; añadir una pizca de pimienta.
Recetas: RISOTTO A LA MARINERA

Dificultada de la receta: Media.
Ingredientes para 4 personas:
300 g de calamares
200 g de carne de almejas o
de mejillones
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
1/2 vaso de vino blanco
320 g de arroz
1 lata de tomates
1 cucharada de perejil picado
1 1 de caldo
Sal y pimienta
478 calorias por persona

RECETA DE POLENTA CON QUESO BLANCO

Recetasdecocina — Tue, 24 Apr 2012 16:34:18 +0000

Recetas: POLENTA CON QUESO BLANCO

Poner al fuego una cacerola de cobre (o, en su defecto, una de acero inoxidable) con 1 1;4 1 de agua salada; apenas comience a hervir, verter en ella la harina de maíz en forma de lluvia, revolviendo rápidamente con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos. Cocinar durante 40 minutos sin dejar de revolver.
Trascurrido este tiempo, derramar la polenta sobre la mesada o sobre una tabla de madera y dejarla enfriar. Poner el queso en un tazón y batirlo con una cuchara de madera hasta obtener una crema.
Sumergir los tomates en agua hirviendo, pelados, divididos por la mitad, eliminarles las semillas, cortarlos gruesos y ponerlos en un tazón.
Picar bien la cebolla y el ajo y añadirlos, junto con el perejil, al tazón con los tomates; salar y pimentar.
Pasar la mezcla a una sartén con muy poco aceite y dejar que se espese a fuego lento; incorporar el queso rallado y continuar la cocción durante 30 minutos más, siempre a fuego lento y revolviendo frecuentemente; si fuera necesario, añadir agua caliente. Retirar del fuego. Cortar la polenta en tajadas y, con la mitad de ellas, formar una capa en una fuente para horno ligeramente aceitada; cubrir con el queso blanco; formar otra capa con la polenta restante y acabar con la salsa de tomates. Llevar a horno caliente
y servir.

Dificultada de la receta: Media.
Ingredientes para 4 personas:
400 g de harina de maíz
1/4 kg de queso
450 g de tomates perita maduros
1 cebolla
1 diente de ajo
1 puñado de perejil picado
50 g de queso rallado
Aceite
Sal y pimienta
220 calorias por persona

RECETA DE ÑOQUIS VERDES

Recetasdecocina — Sat, 21 Apr 2012 04:21:00 +0000

Recetas: ÑOQUIS VERDES
Limpiar las espinacas, lavarlas repetidamente y cocinarlas sólo con el agua que quede adherida a las hojas y 1 puñado de sal. Colarlas, escurrirlas muy bien y picarlas.
Entre tanto, poner el puré de tomates en una cacerolita, añadir una pizca de sal, una de pimienta y una de nuez moscada; cocinar a•fuego fuerte para que se consuma lo más posible y se obtenga una salsa bastante espesa.
Poner las espinacas en un tazón grande e incorporarles el queso, ligándolo muy bien; agregar los huevos y la mitad de la harina y poner esta mezcla sobre la mesa enharinada.
Trabajar la pasta con las manos, añadiendo, de a poco, la harina restante.
Cuando se haya obtenido una masa lisa y homogénea, formar cilindros del grosor de un dedo y cortarlos en trocitos de 2 cm de largo y pasarlos por el utensilio especial o por los dientes de un tenedor.
Cocinar los ñoquis en abundante agua salada hirviendo y colarlos apenas suban a la superficie.
Pasados a una fuente profunda –donde ya se habrán vertido el aceite y la salsa, mezclados bien y servir.

Dificultada de la receta: Media.
Ingredientes para 4 personas:
800 g de espinacas
300 g de puré de tomates
200 g de queso blanco
2 huevos
300g de harina común
2 cucharadas de aceite
Sal, pimienta y nuez moscada
350 calorías por persona

RECETA DE MACARRONES AL GRUYERE

Recetasdecocina — Sat, 21 Apr 2012 04:19:57 +0000

Recetas: MACARRONES AL GRUYERE
Cocinar los macarrones en abundante agua salada hirviendo y colarlos cuando estén “al dente”.
En una cacerola de barro; formar una capa con macarrones; cubrir con rebanadas muy delgadas de queso (si fuera posible, cortadas a máquina) y algunos bastoncitos de manteca. Repetir esta operación’ hasta acabar con los ingredientes y terminar espolvoreando la superficie con el queso rallado grueso.
Concluida esta operación, verter la leche en los bordes de la cacerola para que se filtre y pueda depositarse en el fondo del recipiente y no sobre la superficie de la preparación.
Llevar a horno caliente (200°) durante 20 minutos, hasta que la leche se haya absorbido totalmente. Servirlos bien calientes.

Dificultada de la receta: Media.
Ingredientes para 4 personas:
320 g de macarrones
120 g de queso Cruqere
20 g de manteca o margarina
80 g de leche descremada
Sal
350 calorías por persona

RECETA DE CREMA VERDE

Recetasdecocina — Mon, 16 Apr 2012 12:31:45 +0000

Recetas: CREMA VERDE
Limpiar las espinacas, lavarlas varias veces con agua fría y ponerlas en la licuadora junto con una pizca abundante de nuez moscada y el cubito de caldo desmenuzado; añadir 1/41 de agua fría y licuar a velocidad máxima durante 2 minutos.
Verter esta crema en una cacerola y dejar que hierva.
Poner la harina en un tazón y disolverla perfectamente con 1/2 vaso de agua; incorporarla a la cacerola con la verdura y continuar la cocción durante 15 minutos a fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera.
Pasar a una guisera, previamente calentada, espolvorear con el queso rallado y servir.

Dificultada de la receta: Media.
Ingredientes para 4 personas:
200 g de espinacas
1 cubito de caldo
1 cucharada de harina
20 g de queso rallado
Nuez mascada’
146 calorías por persona

RECETA DE SALSA A LA NUEZ

Recetasdecocina — Mon, 16 Apr 2012 12:30:55 +0000

Recetas: SALSA A LA NUEZ
Preparar la salsa tipo Béchamel, siguiendo las indicaciones de la receta SALSA ROSA y dejarla enfriar.
Picar bien el perejil y la menta; incorporarlos a la salsa Béchamel, mezclando con un batidor de alambre.
Pasar esta preparación a un mortero, agregarle las nueces -de a una por vez, pisarlas hasta desmenuzarlas totalmente y ligarlas bien con la salsa.
Mientras se pisan las nueces, agregar, de a poco, el jugo de limón y algunas gotas de aceite. Finalmente, cuando se hayan, incorporado todas las nueces, salar y pimentar.

Dificultada de la receta: Media.
Ingredientes:
60 g de manteca
60 g de maicena
1/2 1 de leche
30 g de pereiil
5 hoias de menta
8 nueces
El ;ugo de 1/2 limón
Aceite
Sal y pimienta
378 calorías en total

RECETA DE SALSA ROSA

Recetasdecocina — Thu, 12 Apr 2012 15:56:36 +0000

Recetas: SALSA ROSA
La base de esta salsa es una tipo Béchamel preparada de la siguiente forma: derretir apenas la manteca en una cacerolita; agregar la maicena toda de una vez, revolviendo rápidamente con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos; diluir con la leche hirviendo, sin dejar de revolver; salar y cocinar durante 10 minutos más, mezclando continuamente y retirar del fuego.
Incorporarle el queso rallado y el curry; mezclar con un batidor de alambre para ligar mejor todos los ingredientes.
Esta salsa es ideal para acompañar carnes hervidas, pescados y presas de caza.

Dificultada de la receta: Media.
Ingredientes:
60 g de manteca
60 g de maicena
1/2 1 de leche
30 g de queso rallado
2 cucharadítas de polvo curry
Sal
298 calorías en total

RECETA DE SALSA BECHAMEL FANTASIA

Recetasdecocina — Thu, 12 Apr 2012 15:55:52 +0000

Recetas: SALSA BECHAMEL FANTASIA
Primeramente, preparar una salsa tipo Béchamel.
Derretir la manteca en una cacerolita, teniendo la precaución de que no se oscurezca, y agregar la maicena toda de una .vez; mezclar rápidamente con una cuchara de madera para que los 2 ingredientes se liguen bien y no se formen grumos.
Diluir lentamente con la leche caliente -la que se habrá mezclado previamente con ¼ l de agua hirviendo- y continuar revolviendo durante 10 minutos, hasta obtener una salsa aterciopelada.
Apagar el fuego e incorporar el jugo de limón. Cuando la salsa se haya entibiado, agregar la yema, una pizca abundante de sal y una de pimienta y mezclar muy bien.
Esta salsa es ideal para huevos en camisa y hortalizas hervidas.

Dificultada de la receta: Media.
Ingredien tes:
60 g de manteca
60 g de maicena
1/4 1 de leche descremada
El jugo de 1limón
1 yema
Sal y pimienta
310 calorías en total