Recetas: TORTA DE PAN A LA MANZANA

Poner las pasas de uva a remojar en agua tibia. Cortar el pan en rebanadas delgadas y enmantecarlas.
Pelar las manzanas, sacar las semillas, cortarlas en rodajas muy finitas y ponerlas en un tazón junto con las pasas y las nueces picadas gruesas, la ralladura de limón y 50 g del azúcar; mezclar suavemente para ligar bien todos los ingredientes.
Enmantecar una fuente para horno con paredes altas y espolvorear con el pan rallado; formar una capa con rodajas de pan y luego otra con la preparación de manzanas; repetir esta operación hasta acabar con los ingredientes, la última capa hacerla con pan. Batir el huevo con la leche y el resto del azúcar y cubrir la torta. Llevar a horno caliente (200°) durante 1 hora. Servirlo en el recipiente de cocción.

Recetas: TORTA DE PAN A LA FRIULANA

Poner el pan a remojar en la leche. Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una crema.
Remojar las pasas de uva en el ron, desmenuzar con un tenedor el pan remojado; agregar los huevos, las pasas y 100 g de la manteca blanda cortada en trocitos; trabajar con una cuchara de madera hasta obtener una preparación homogénea.
Enmantecar un molde, espolvorear con pan rallado y verter en él la mezcla. Llevar a horno caliente (200°) durante 1 hora, aproximadamente, desmoldar y dejarla enfriar. Se puede espolvorear con azúcar impalpable.

Recetas: TORTA DE LAS CUATRO ESTACIONES

Pasar la harina con el polvo para hornear por cedazo, dejándola caer en un tazón; incorporar el azúcar, el aceite, y la cantidad
necesaria de leche como para obtener una preparación homogénea y blanda, pero no demasiado chirle.
Pasarla a una tortera desmontable, previamente enmantecada y enharinada y disponer encima la fruta cortada en rodajas.
Cubrir con la mermelada y llevar a horno caliente (200°) durante 50 minutos o hasta que esté cocida.
Retirar, quitar al molde el contorno y pasar la torta a una fuente. Es excelente tanto tibia como fría.

Recetas: BOCA DE DAMA

Poner las cerezas en un tazón, bañar con 1 copita de marraschino y dejar macerar durante 12 horas.
Descarozar los dátiles, cortarlos en trocitos y ponerlos en un tazón junto con las cerezas coladas y cortadas por la mitad, la cáscara confitada cortada en trocitos, las nueces partidas por la mitad, las almendras y las pasas.
Pasar la harina con el polvo para hornear por cedazo, dejándola caer en el recipiente; agregar el azúcar, una pizca de sal, y mezclar todo cuidadosamente. Batir los huevos, incorporarlos al tazón y ligar bien todos los ingredientes.
Enmantecar un molde de budín inglés de 30-32 cm de largo y verter en él la preparación.
Llevar a horno caliente (160°) durante 2 horas (si la superficie tendiera a oscurecerse demasiado, taparla con una hoja de papel de aluminio). Retirar del horno, dejar entibiar 15 minutos y desmoldar.

Recetas: TORTA DALILA

Lavar, pelar, descarozar y cortar en trocitos la fruta, ponerla en una cacerola con el vino, 1 vaso de agua, 50 g del azúcar y las cáscaras de los cítricos.
Cocinar a fuego lento revolviendo frecuentemente, hasta obtener una preparación muy espesa; retirar del fuego y dejar enfriar.
Pasar la harina por cedazo, dejándola caer en un tazón, junto con el azúcar restante, el pan rallado, una pizca de bicarbonato y una de sal; mezclar cuidadosamente todos estos ingredientes.
Enmantecar y enharinar una fuente para horno; cubrir el fondo de la fuente con un puñado de la mezcla de harina, verter encima un poco de manteca derretida, y sobre ella, una capa de la preparación de la fruta; repetir esta operación hasta acabar con los ingredientes, terminando con una capa de harina. Llevar a horno caliente (200°) durante 1 hora. Retirar y servir enseguida.

Recetas: TORTA DE CASTAÑAS

Hervir las castañas durante 30 minutos, colarlas, pelarlas y pasarlas por cedazo.
Aplastar las almendras en un mortero.
Separar las claras de las yemas. Poner éstas últimas en un tazón con el azúcar y trabajar hasta obtener una crema espumosa; agregar 150 g de la manteca blanda y cortada en trocitos, la ralladura de limón, las castañas y las almendras; mezclar cuidadosamente.
Añadir las claras batidas a punto nieve bien firme, revolviendo suavemente. Enmantecar y enharinar un molde, poner en él la pasta y llevar a horno caliente (200°) durante unos 45 minutos o hasta que esté firme. Retirar, desmoldar y dejar enfriar.

Recetas: TORTA DE BATATAS

Poner las pasas de uva a remojar. Entre tanto, lavar las batatas y cocinarlas en abundante agua hirviente; colarlas, pelarlas y pasarlas por el prensapapas, dejándolas caer en un tazón.
Incorporar de a poco la harina con el polvo para hornear, el azúcar, la ralladura de limón, 40 g de la manteca derretida, el coñac y las pasas escurridas; mezclar cuidadosamente con una cuchara de madera
y diluir con la leche y la esencia de vainilla.
Enmantecar y enharinar una tortera y verter en ella la preparación. Llevar a horno caliente (180°) durante 50 minutos o hasta que esté cocida. Retirar, desmoldar y dejar enfriar.