FETTUCCINE DEL VERDULERO
Dificultada de la receta: Media.
Ingredientes para 4 personas:
25 g de hongos secos
1 cebolla
1 zanahoria
1 zapallito
1 tallo de apio
1/2 hinojo
1 morrón colorado chico
4 cucharadas de aceite
30 g de manteca
1 vaso de vino blanco
3 cucharadas de extracto de tomate
1 vaso de agua
2 hojas de laurel
1/2 kg de “fettuccine”, secos o frescos
Sal y pimienta
Recetas: CINTITAS RUSTICANAS
Remojar los hongos en agua tibia. Entre tanto, picar gruesos la cebolla, la zanahoria, el zapallito, el apio, el hinojo y el morrón; colocar el picadillo en una cacerola con el aceite y la manteca y dorar todo sobre fuego medio, revolviendo con cuchara de madera. Bañar con el vino, que se dejará evaporar lentamente, luego de haber bajado el calor. Diluir el extracto de tomate en un vaso de agua tibia e incorporado a la cacerola. Darle sabor con una buena pizca de sal y una de pimienta; lavar los hongos, escurridos, picarlos gruesos, y añadidos junto con el laurel (que luego se eliminará). Tapar el recipiente y cocinar durante 35 minutos, revolviendo cada tanto. Cocinar los “Fettuccine” en agua hirviente salada, colados “al dente” , pasados a una fuente caliente y condimentados con la salsa.
