Recetas de cocina

Recetas: BOREK DULCES A LA TURCA
Extender la masa en una hoja muy delgada teniendo cuidado de no agujerearla.
Mezclar en un tazón el azúcar con el cacao, agregar un poco de agua y formar una crema muy espesa.
Aplastar en el mortero los pistachos y agregarlos a la crema, mezclando con una cuchara de madera; añadir el huevo batido y mezclar hasta obtener una crema lisa y homogénea. Untar con ella la superficie de la masa.
Doblada en dos y cortar rombos con la ruedita dentada, espolvorear ligeramente con harina y freídos , de a poco por vez, en abundante aceite hirviente, dorándolos de ambos lados. Escurridos bien y servidos calientes. Se pueden rellenar también con azúcar y ricotta, o con mermelada y manteca.
Se pueden reemplazar los pistachos por nueces, almendras peladas o piñones.

Leer el resto de la entrada »

Dificultada de la receta: Fácil.
Ingredientes para 8-10 personas:
9 yemas
1/2 kg de azúcar
800 g de harina, más la cantidad necesaria para enharinar
150 g de grasa vacuna o porcina
220 g de manteca
1 copita de coñac
Canela
1/2 vaso de vino marsala
Recetas: FALDACHE A LA CATANESA
Leer el resto de la entrada »

Dificultada de la receta: Media.
Ingredientes para 4-6 personas:
100 g de pasas de uva sin semilla
1/2 kg de harina de castañas
30 g de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
La cáscara de una naranja rallada
1 vaso de leche
20 g de manteca
Sal
Recetas: TORTITAS LOLLO
Leer el resto de la entrada »

Dificultada de la receta: Media.
Ingredientes para 4-6 personas:
50 g de masa cruda para pan (se adquiere en panaderías con horno)
300 g de harina, más la cantidad necesaria para enharinar
2 huevos
50 g de azúcar
150 g de pasas de uva sin semilla
Sal
Aceite

Recetas: PANCITOS A LA PASA DE UVA
Poner la masa cruda de pan sobre la mesa y agregarle 100 g de harina, una pizca de sal, una cucharada de aceite y un huevo.
Comenzar a trabajar los ingredientes, primero con la punta de los dedos y luego con las manos hasta obtener una masa homogénea que se dejará reposar durante dos horas en lugar tibio cubierta con un repasador.
Trascurrido este tiempo, volverla a la mesa enharinada, incorporarle la harina restante, 2 cucharadas de aceite, el azúcar y el otro huevo; amasar enérgicamente hasta obtener una masa más blanda, agregar agua apenas tibia si es necesario.
Aplastar con la mano hasta obtener un disco delgado y cubrir con las pasas de uva previamente remojadas y escurridas; trabajar la masa durante 10 minutos, para repartir uniformemente las pasas, formar pancitos ovalados y acomodarlos sobre una placa de horno apenas aceitada; cubrirlos con un repasador y dejarlos levar durante tres horas, llevar a horno caliente (180°) durante 15-20 minutos, Retirar del horno y dejarlos enfriar. Servirlos con el desayuno o con el té, son especiales para la merienda de los niños,

Amaretti

Leer el resto de la entrada »

Dificultada de la receta: Media.

Ingredientes para 4 personas:
150 g de almendras dulces
70 g de almendras amargas
190 g de azúcar
3 claras
20 g de manteca
2 cucharadas de harina

Recetas: AMARETTI

Sumergir las almendras en un recipiente con agua hirviente durante algunos segundos, colarlas, pelarlas y secarlas bien.
Aplastarlas en un mortero, incorporando, de a poco, 150 g del azúcar. Verter la preparación en un tazón, añadir las claras y trabajar enérgicamente con una cuchara de madera hasta obtener una preparación homogénea. Enmantecar y enharinar el dorso de una placa para horno.
Con la pasta obtenida, formar bolitas del tamaño de una nuez y acomodarlas sobre la placa.
Espolvorear los amaretti con el azúcar restante y cocinarlos en horno caliente a temperatura media, durante 30 minutos.
Dejarlos enfriar y servirlos o guardarlos en frascos o latas bien cerrados. Son excelentes para servirlos con el té, el café o el chocolate.

Postres

Leer el resto de la entrada »