Recetas de cocina

Limpiar bien los calamares y cortados en anillos; lavar las almejas (o mejillones).
Calentar el aceite en una cacerola y .dorar el ajo; cuando haya tomado color, incorporar los calamares y los moluscos, dejar que tomen sabor durante algunos minutos y bañados con el vino; apenas éste se haya evaporado, añadir el arroz y dejar que absorba bien el condimento; luego, incorporar los tomates licuados y el perejil picado. Mezclar, salar apenas y pimentar abundantemente; cocinar durante 20 minutos, agregando, de a poco, el caldo muy caliente; añadir una pizca de pimienta.
Recetas: RISOTTO A LA MARINERA

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Recetas: MAYONESA A LA INGLESA
Poner las 3 cucharadas de salsa Béchamel en un tazón y agregar muy lentamente el aceite, batiendo como si se preparara una mayonesa común.
Apenas se haya terminado de verter el aceite, incorporar la mostaza, una pizca abundante de hierbas aromáticas, una de sal y una de pimienta; agregar muy lentamente cada ingrediente y tener en cuenta no añadir otro hasta que no se haya ligado bien el anterior.
Se obtendrá así una salsa espumosa y muy ligera, de aspecto similar a la “verdadera” mayonesa; puede utilizarse para acompañar carnes y pescados hervidos o ‘para ‘ensaladas.

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Recetas: HAUSER CUP
Pelar el pepino, cortarlo en rodajitas muy delgadas, ponerlas en un colador para pastas, salarlas y dejarlas reposar durante 30 minutos para que eliminen todo el líquido.
Secarlas bien y ponerlas en un tazón junto con el yoghurt.
Poner el arroz en otro recipiente. Chamuscar ligeramente los morrones sobre la llama, eliminarles la piel, los cabitos, las semillas y los filamentos internos y cortarlos en tiritas; incorporarlas al tazón con el arroz junto con las aceitunas descarozadas y mezclar.
Deshojar la lechuga, lavarla cuidadosamente, secar las hojas y seleccionar las mejores y más grandes; revestir con ellas 6 “cups” -de modo que la lechuga sobrepase los bordes de los recipientes y agregar la mezcla preparada hasta llegar a la mitad de las copas; cubrir con una capa de pepino al yoghurt, completar
con una de camarones –ligeramente hervidos en poca agua con sal y algunos granos de pimienta- y servir.

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Recetas: ROMBOS FRITOS A LA NAPOLITANA

Preparar una crema pastelera: poner, en una cacerola esmaltada, un huevo junto con el azúcar y mezclar con un batidor de alambre hasta obtener una preparación espumosa.
Pasar la harina por cedazo dejándola caer en la cacerolita y disolver de a poco con la leche, revolviendo continuamente; cocinar a fuego lento hasta que hierva y añadir la ralladura de limón; retirar del fuego.
Humedecer la mesada y extender en ella la crema, en una capa de 2 cm de espesor, emparejando con una cuchara. Dejar enfriar y cortar rombos de 5-6 cm de lado; levantarlos con una espátula y pasados primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
Freírlos dorándolos de ambos lados en abundante aceite hirviente y colocarlos sobre un papel absorbente a medida que estén listos. Acomodarlos en una fuente. espolvorearlos con el azúcar y servirlos enseguida.
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Recetas: OMELETTE AL CHOCOLATE
En un tazón batir los huevos, agregando de a poco el azúcar y el cacao; añadir la cáscara de limón y, poco a poco, la crema y la vainilla y mezclar hasta obtener una pasta algo consistente (si resultara demasiado chirle, espesarla con un poco de harina o de fécula).
Derramar la preparación en una sartén con la manteca hirviente y cocinarla como si se tratara de una omelette común, dándola vuelta para cocinarla de ambos lados.
Pasaría a una fuente, untarla con el dulce de leche y el chocolate derretidos al calor, enrollarla y espolvorearla con azúcar impalpable tamizada. Servir en seguida.

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Recetas: FRITOLE A LA LAGUNARE
Poner la harina con el polvo para hornear en un tazón y agregarle, de a poco, la leche, mezclando continuamente. Luego añadir el azúcar, la ralladura de limón y las yemas; trabajar enérgicamente hasta obtener una masa lisa y homogénea. Batir las claras con un poco de sal, sin llevarlas a punto nieve; incorporarlas a la masa con unas semillas de comino y dejar descansar durante 1 hora.
Trabajar nuevamente la masa durante 10 minutos, .freírla en abundante aceite hirviente, dejándola caer de a cucharadas, o en tiras delgadas enrolladas, o con una manga para decorar utilizando la boquilla estrellada. Servirlas frías o calientes.
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Recetas: COTIZZA
Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas delgadas quitándoles las semillas.
Poner la harina y el azúcar en un tazón, agregar de a poco los huevos batidos, una pizca de sal y la leche necesaria para obtener una crema espesa y sin grumos; mezclar todo con un batidor de alambre.
Poner las rodajas de manzana en la crema durante 1 hora, revolviendo cada tanto; trascurrido este tiempo, freírlas en una sartén con margarina o manteca caliente, dorándolas de ambos lados a fuego lento. Será necesario cocinar la “cotizza” 15 minutos de cada lado, moviendo a menudo la sartén para evitar que se peguen. Servirlas bien calientes.
Se puede preparar usando cualquier otra fruta, por ejemplo, bananas cortadas en rodajas, peras maduras, rodajas de duraznos maduros, etcétera.
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Recetas: BUÑUELOS DE TRIESTE
En una cacerolita calentar el vino sin dejar que hierva y retirarlo del fuego.
Colocar en un tazón la harina, el polvo para hornear y el azúcar, verter de a poco el vino; mezclar enérgicamente con una cuchara de madera e incorporar el ron, la ralladura de limón, una pizca de cada una de las especias y la levadura.
Mezclar bien hasta obtener una masa blanda y lisa (si resultara demasiado consistente, agregar un poco de vino) taparla con un repasador y dejarla reposar durante 1 hora en un lugar tibio. Freír la preparación de a cucharadas en abundante aceite hirviente, dejando dorar parejo; disponer los buñuelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Espolvorearlos con el azúcar impalpable y servirlos calientes.
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Recetas: BUÑUELOS DE PAN Y MORAS
Desmigajar el pan y ponerlo a remojar en la leche. Cuando esté bien blando, escurrirlo un poco, ponerlo en un tazón y desmenuzarlo con un tenedor; incorporar los huevos, el azúcar y la cantidad de harina necesaria para obtener una masa blanda y homogénea; mezclar bien y agregar las moras limpias y lavadas.
Freír la masa, de a cucharadas, en abundante aceite hirviente, dorando los buñuelos de ambos lados y, a medida que estén listos, colocarlos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servirlos bien calientes.
Se pueden preparar también con frutillas o frambuesas.
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Recetas: BUÑUELOS BLANCO AMARILLO
Dejar remojar las pasas de uva en agua tibia.
Poner las dos harinas con el polvo para hornear en un tazón y mezclar bien; agregar la manteca o margarina, el azúcar, una pizca de sal y las pasas escurridas, bañar con el ron y mezclar enérgicamente
para ligar bien. Aceitar la placa de horno.
Formar con la masa bollitos del tamaño de un damasco y acomodarlos en la placa, distanciados entre sí.
Llevar a horno caliente (180°) durante 40 minutos. Pueden servirse fríos o calientes.
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