Recetas de cocina

Recetas: TORTA SBRISOLONA
Sumergir las almendras en agua hirviente, pelarlas y picarlas bien.
Mezclar las harinas sobre la mesa formando una fuente, espolvorear con el azúcar y poner en el centro, las almendras, 1 huevo, 1 yema y la ralladura del limón. Trabajar la masa rápido, agregar la margarina o grasa y 150 g de la manteca blanda cortada en trocitos.
Unir todos los ingredientes hasta obtener una masa no uniforme (formada por grandes migajas); dejarla caer en forma de lluvia en un molde de torta enmantecado y enharinado.
Llevar a horno caliente (180°) durante 1 hora. Terminada la cocción la superficie tendrá un aspecto granulado.
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Recetas: TORTA DE PAPAS
Poner las pasas de uva y los piñones en remojo. Hervir las papas con la cáscara, coladas, peladas y pasadas por el prensapapas, dejándolas caer en una cacerola grande.
Poner el recipiente a fuego lento, incorporar de a poco, mezclando con una cuchara de madera, 100 g de la manteca, la leche, la harina, el azúcar, una pizca de canela, los huevos y las pasas y los piñones (o las nueces) escurridos.
Enmantecar y enharinar un molde para roscas y poner en él la masa. Llevar a horno caliente (200°) durante 40 minutos.
Terminada la cocción, retirar la rosca, desmoldarla, espolvorearla con el azúcar impalpable y servir bien caliente.
NOT A: Si se desea, como variante, se puede bañar cada porción con salsa de chocolate y luego espolvorear con nueces picadas.
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Recetas: TORTA SABROSA DE LA TÍA MARÍA
Sumergir las nueces en agua hirviente, coladas, peladas y picarlas finas. Separar las claras de las yemas. Poner estas últimas en un tazón junto con el azúcar y la ralladura de limón; mezclar con batidor de alambre, hasta obtener una crema suave y espumosa. Pasar la harina por cedazo e incorporada, de a poco, a la preparación, mezclada con el polvo para hornear y las nueces, revolviendo continuamente y alternando con la leche. Batir las claras a punto nieve bien firme y agregadas a la preparación, mezclando suavemente.
Enmantecar y enharinar un molde para tortas, poner en él la preparación y nivelada moviendo el molde. Llevar a horno caliente (180°) durante unos 45 minutos. Retirar, desmoldar y dejar enfriar bien antes de servir.
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Recetas: TORTA RUSTICA DE PAN
Dejar remojar el pan en la leche y luego trabajado con una cuchara de madera hasta obtener una pasta suave y homogénea. Rallar el chocolate dejándolo caer sobre el pan; incorporar el azúcar, las pasas de uva, previamente remojadas y escurridas, y los piñones o nueces; mezclar y añadir los huevos, de a uno por vez, y la levadura disuelta en 1/3 de taza de agua apenas tibia; revolver enérgicamente. Enmantecar un molde de paredes altas, espolvoreado con el pan rallado y verter en él la preparación. Llevar la torta a horno caliente (200°) durante 40 minutos, dejada enfriar y desmoldar. Si se desea, se puede guarnecer con mermelada, con azúcar impalpable o con grana de chocolate.

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Recetas: TORTA PARAISO
Poner la manteca blanda en un tazón junto con el azúcar y batir hasta obtener una crema.
Agregar las yemas, luego la vainilla, después la harina y la fécula pasadas por cedazo; añadir la cáscara de limón; ligar muy bien todos los ingredientes y por último incorporar las claras batidas a punto de nieve, uniendo suavemente.
Poner la preparación en una tortera de 26 cm de diámetro, enmantecada y enharinada.
Llevar a horno caliente (180°) durante 30 minutos o hasta que esté cocida. Retirar, desmoldar, dejar enfriar sobre rejilla y espolvorear con azúcar impalpable tamizada.

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Recetas: TORTA MELVILLE ESPONJOSA
Sumergir las almendras en abundante agua hirviente y pelarlas, pasarlas unos instantes por el horno para secarlas bien, ponerlas en el mortero con 50 g del azúcar, aplastarlas hasta reducirlas a polvo y pasarlas a un tazón.
Poner las avellanas en el horno, eliminarles la piel frotándolas sobre el cedazo y pisarlas en el mortero con el azúcar restante, mezclándolas con las almendras. Separar las claras de las yemas y agregar estas últimas al tazón, mezclando con una cuchara de madera para ligar bien todos los ingredientes. Incorporar las claras batidas a punto nieve, revolviendo delicadamente. Verter la preparación en una tortera enmantecada y enharinada y llevar a horno caliente (180°) durante 50 minutos o hasta que esté cocida. Retirar, desmoldar, ponerla en un plato apropiado y servirla preferentemente tibia.
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Recetas: TORTA MARENGO
Dejar remojar las pasas de uva en agua tibia.
Entre tanto, sumergir las almendras en agua hirviente durante unos segundos, pelarlas y pasarlas por el horno caliente para eliminarles la humedad. Separar 50 g Y poner el resto en el mortero, junto con 50 g de azúcar; aplastarlas hasta reducirlas a polvo. Poner los huevos en una cacerolita, agregar el azúcar restante y mezclar con una cuchara de madera, cocinando a fuego lento; retirar del calor y seguir batiendo hasta enfriar por completo y obtener una preparación espumosa.
Verter en forma de lluvia: la harina de maíz, la harina común, la fécula y agregar las almendras, mezclando continuamente con la cuchara de madera; agregar 50 g de manteca derretida, una pizca de sal, el coñac y las pasas escurridas.
Enmantecar y enharinar un molde, poner en él la preparación y llevar a horno caliente (180°) durante 1 hora, aproximadamente. Desmoldar; picar gruesas las almendras restantes y ponerlas en una, cacerola con el azúcar impalpable y ½ vaso de agua hirviendo; derretir bien el azúcar, mezclando suavemente. Bañar la torta con esta preparación y dejarla enfriar bien antes de servir.

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Recetas: TORTA JUDITH
Pasar las avellanas por el horno caliente; ponerlas en el cedazo y frotarlas enérgicamente contra los alambres para eliminar la piel; aplastarlas en el mortero hasta reducirlas a polvo.
Poner en un tazón los huevos y el azúcar y batir con una cuchara de madera hasta obtener una preparación suave y cremosa; agregar las avellanas, 100 g de la manteca derretida, la harina con el polvo para hornear, la ralladura de limón, 2 cucharadas de aceite y 1/2 vaso de leche; mezclar hasta obtener una preparación
homogénea. Enmantecar y enharinar una fuente para horno y verter en ella la masa. Llevar a horno caliente (180°) durante unos 45 minutos. Desmoldar y dejar enfriar.
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Recetas: TORTA HOLANDESA
Pasar la harina por cedazo dejándola caer sobre la mesa, e incorporar 70 g de la manteca blanda cortada en trocitos, una yema, una pizca de sal y el vino, trabajar cuidadosamente hasta obtener una masa homogénea, que se extenderá sobre la mesa enharinada en una hoja circular delgada.
Cortar un disco del tamaño suficiente como para cubrir una tartera enmantecada, forrarla con la masa formando un repulgo alrededor.
Rellenar con la mermelada. Poner la manteca restante en un tazón con el azúcar y batir hasta obtener una crema. Pisar las almendras en el mortero hasta reducirlas a polvo y añadirlas a la crema ligando bien todos los ingredientes.
Cubrir con esta preparación la mermelada, emparejando con una cuchara. Llevar la torta a horno caliente (180°) durante unos 40 minutos o hasta que esté cocida. Retirar y dejar enfriar.
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Recetas: TORTA GIACOMINA
Trozar el pan y dejarlo remojar en la leche. Batir las yemas con el azúcar, hasta obtener una crema suave y espumosa.
Derretir 100 g de la manteca a calor moderado. Dejar remojar las pasas de uva en agua tibia y escurrirlas ligeramente.
Cortar la fruta en trocitos. Desmenuzar bien el pan con las manos, e incorporar las yemas, la manteca, las pasas, los trocitos de fruta y una pizca de canela; mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea.
Enmantecar un molde, espolvorearlo con pan rallado y derramar en él la preparación. Llevar a horno caliente (200°) durante 50 minutos, aproximadamente. Servir caliente.

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