Recetas de cocina

Recetas: TORTA FRANCISCANA
Poner 100 g de la manteca blanda en un tazón, incorporar el azúcar y batir con una cuchara de madera hasta obtener una crema; agregar los huevos batiendo bien; luego añadir la harina y la levadura previamente pasadas por cedazo; mezclar bien y diluir con la cantidad de leche necesaria para obtener una prelación cremosa.
Enmantecar .Y enharinar un molde de torta desmontable y poner en él la preparación.
Pelar las manzanas, quitarles las semillas y cortar en rodajas angostas; disponerlas sobre la masa y bañar con la manteca restante derretida y cubrir con el azúcar impalpable. Llevar a horno caliente -(200°) durante 50 minutos o hasta que esté cocida. Retirar, desmontar el contorno del molde y pasar la torta a una fuente; servirla fría.
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Poner la mermelada en un tazón y diluirla con algunas cucharadas de leche tibia.
Pasar la harina por cedazo con el polvo para hornear, dejándola caer de a poco en el tazón; ligar bien y agregar la cáscara de naranja y el kirsch; mezclar con una cuchara de madera y diluir con la cantidad de leche necesaria como para darle a la preparación una consistencia algo cremosa.
Picar las nueces bastante gruesas e incorporarlas a la crema; mezclar muy bien.
Enmantecar un molde y verter la preparación. Llevar a horno caliente (200°) durante 45 minutos; pinchar en el centro con un cuchillo de punta y si no estuviera listo cocinar 10 minutos más. Desmoldar, dejar enfriar y servir.
NOTA: Si se desea, se puede acompañar con una salsa de chocolate caliente.

Recetas: TORTA FIORELLA

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Dejar remojar las pasas de uva y los piñones en agua tibia.
Desmenuzar bien el pan, ponerlo en un tazón y cubrirlo con la leche. Agregar el azúcar, las pasas y los piñones escurridos (o las nueces), el dulce desmenuzado, 2 cucharadas de aceite y el polvo para hornear; mezclar enérgicamente para ligar bien los ingredientes; tapar con un repasador y dejar levar bien en un lugar tibio durante 1 hora. Luego, mezclar un poco más con la cuchara de madera.
Aceitar ligeramente la placa de horno, extender en ella la masa y emparejarla con la hoja húmeda de un cuchillo y trazar rayas con un tenedor en la superficie. Llevar a horno caliente, durante unos 35 minutos. Retirar y cortar en rombos.
Recetas: TORTA ESTEBAN

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Mezclar las dos harinas y pasarlas por cedazo, dejándolas caer en un tazón grande.
Calentar la margarina o manteca para ablandarla, añadirla a las harinas y trabajar los ingredientes hasta ligarlos bien; agregar el azúcar, la ralladura, el jugo de limón, la levadura disuelta con 1 taza de agua tibia y una pizca de sal; trabajar la masa hasta volverla algo blanda y que en la superficie se formen globitos de aire.
Pasarla a una fuente para horno, emparejándola y cubrirla con papel aluminio. Dejarla levar, tapada, en lugar tibio durante 3 horas. Llevar a horno caliente (180°) durante 1 hora. Retirar y dejar enfriar. Es especial para servir con vino dulce.
Recetas: TORTA EMILIANA

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Recetas: TORTA DULCE A LA SARDA
Sumergir las almendras en agua hirviente, pelarlas y llevarlas a horno caliente para eliminarles la humedad; aplastarlas en el mortero hasta reducirlas a polvo.
Verter la harina sobre la mesa, formando una montaña; hacer un hoyo y agregar las almendras, los huevos, 40 g de la manteca, blanda y cortada en trocitos, una pizca de sal y el azúcar; mezclar y trabajar los ingredientes del centro, luego la harina, hasta obtener una masa consistente y elástica.
Enmantecar bien un molde, colocar en él la masa, aplastándola con las manos. Llevar a horno caliente (200°) durante 1 hora o hasta que esté cocido. Retirar, desmoldar y servir caliente.
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Eliminar la cáscara y las semillas del zapallo, cortado en trozos y cocinarlos en una cacerola con poca agua, hasta que queden tiernos; colarlos, pasarlos por cedazo o licuadora y volverlos a la cacerola de cocción revolviendo sobre fuego lento para eliminar toda la humedad. Pasar el zapallo a un tazón, dejado entibiar, agregarle la harina con el polvo para hornear, dejándola caer directamente sobre el zapallo y sazonar con una pizca de sal. Separar las claras de las yemas y ponerlas en 2 recipientes distintos. Mezclar las yemas con el azúcar y batirlas hasta que queden espumosas; añadir una pizca de canela y la crema de leche. Mezclar muy bien; incorporar el puré de zapallo y la grapa y unir mezclando hasta obtener una preparación homogénea. Separar 8 ó 10 amaretti y el resto envolverlos con un repasador, aplastarlos con el baticarne hasta reducirlos a polvo e incorporarlos a la mezcla.
Añadir las claras batidas a punto nieve bien firme, uniendo suavemente con una cuchara de madera. Enmantecar un molde con forma de corona, espolvorearlo con el pan rallado y poner en él la preparación.
Llevar a horno caliente (180°) durante 1 hora, bajando la temperatura durante los últimos 15 minutos (si tendiera a tostarse, tapar el molde con una hoja de papel aluminio). Retirar, desmoldar, poner sobre una rejilla y dejar enfriar. Decorar con los amaretti reservados e igual número de corazoncitos recortados de las cáscaras de naranjas, confitadas.

Recetas: TORTA RECETA DE TORTA DE ZAPALLO AL AMARETTI

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Recetas: TORTA DE ZANAHORIAS
Pasar las avellanas por el horno y dejar secar la pielcita, eliminársela, picar finas las avellanas y pasarlas a un tazón.
Pelar y rallar las zanahorias y agregarlas a las avellanas junto con el azúcar, la harina y el polvo para hornear; mezclar con una cuchara de madera y disolver con la leche y 50 g de la manteca derretida, sin dejar de revolver (si la preparación resultara demasiado consistente, añadir algunas cucharadas de leche).
Enmantecar y enharinar un molde rectangular y poner en él la preparación. Llevar a horno caliente (200°) durante 50 minutos. Retirar, desmoldar y dejar enfriar.

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Recetas: TORTA DESIREE DE SALVADO
Poner el salvado en un tazón, cubrirlo con la leche y dejarlo durante 30 minutos.
Luego incorporar 2 yemas, 1 clara, el azúcar y los piñones previamente remojados (o las nueces); finalmente, incorporar la clara restante batida a punto nieve.
Enmantecar y enharinar una tortera desmontable y verter la preparación. Llevar a horno caliente (200°) durante 50 minutos. Retirar, desmontar los bordes y pasar la torta a una rejilla, dejarla enfriar y decorar con los damascos escurridos.
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Recetas: TORTA DE SEMOLIN
Mezclar con una batidora eléctrica o con batidor 100 g de manteca blanda, el azúcar y el huevo; agregar el jugo de 1/2 limón y la cáscara rallada del limón entero; añadir, de a poco, el semolín, la harina y el polvo para hornear, sin dejar de revolver; diluir con leche y la vainilla y seguir trabajando hasta obtener una preparación suave y homogénea.
Enmantecar y enharinar un molde y poner en él la preparación.
Llevar a horno caliente (180°) durante 1 hora. Retirar, desmoldar y dejar enfriar antes de servir.

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Recetas: TORTA DE RICOTTA
Pasar la ricotta por cedazo dejándola caer en un tazón, incorporarle el azúcar y trabajar con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
Separar las claras de las yemas y agregar estas últimas a la ricotta; luego añadir la harina y el polvo para hornear y después, mezclando suavemente, incorporar las claras batidas a punto nieve muy firme y la ralladura de limón.
Enmantecar un molde, poner en él la preparación y llevar a horno caliente (180°) durante 50 minutos. Desmoldar la torta sobre una fuente, espolvorearla con el azúcar impalpable y servirla fría o caliente.
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