TROFIE A LA LIGUR
Dificultada de la receta: Medio.
Ingredientes para 4 personas:
Para la masa:
350 g de harina de sémola
Agua
Sal
Para condimentar:
Pesto a la genovesa, o
Salsa de nueces, o
Porotos verdes chicos con manteca, salvia y crema de leche
Recetas: TROFIE A LA LIGUR
Los platos típicos de Liguria, tienen la característica de costar poco en dinero pero… bastante en tiempo. Las “trofíe” son uno de ellos. Pasar la harina por cedazo, dejándola caer sobre la mesa, agregar una pizca abundante de sal y haciendo un hueco en el centro, volcar agua tibia, haciendo que la harina absorba de a poco el agua. Trabajar hasta obtener una pasta consistente y lisa. Para confeccionar las “trofie”, cortar trocitos pequeños de masa y modelarlos con las manos hasta obtener bastoncitos delgados de 3 ó 4 cm de largo, y hacerlos retorcer sobre sí mismos. Colocarlos sobre un repasador para que se oreen un poco. Cocínarlos en agua hirviente salada y colarlos “al den te”. Se pueden condimentar con pesto, o con salsa de nueces (“TORTELLINI” A LA SALSA DE NUEZ), o también con los porotitos verdes (que se volcarán en el agua hirviente, 5 minutos antes de retirar las “trofíe”, de manera que estén listos junto con la pasta), manteca, salvia fresca y crema de leche.
